Griechische Sommertarte

1. Oliven abgießen. Die Oliven für den Belag beiseitestellen und die übrigen auf einem Küchenpapier pressen, damit möglichst viel Lake ausgedrückt wird.
2. Oliven und Zucker mit einem Pürierstab oder feinem Mixer pürieren. Nach und nach die Butter zugeben, damit die Oliven sehr fein püriert werden. Butter im Kühlschrank runterkühlen.
3. Währenddessen die Zitrone heiß abwaschen und mit einer Reibe oder Microplane den Zitronenabrieb in einer Schüssel sammeln. Kräuter putzen. 2/3 der Kräuter zusammen mit der Hälfte des Joghurts und dem Abrieb mixen, bis die Masse komplett glatt ist und eine schöne grüne Farbe entstanden ist. Eschalotte fein würfeln und in einer Schüssel mit dem Saft einer ½ Zitrone marinieren.
4. Die kalte Olivenbutter (die Butter muss kalt sein, damit der Teig die benötigte Bindung bekommt) in Würfel schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie schlagen und nochmals kühlen, damit der Teig entspannt.
5. Ofen auf 170° Umluft oder 190° Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Kirschtomaten abwaschen und vierteln. In einer Schüssel mit den Zwiebel-Zitronensaft und den restlichen Kräutern vermischen. Knoblauchzehe feinhacken, mit einer Prise Salz bestreuen und weiterhacken, bis eine Paste entsteht. Diese mit einem ½ TL Olivenöl und dem Frischkäse vorsichtig vermischen. Zuletzt den übrigen Joghurt vorsichtig unterheben und in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle umfüllen. Im Kühlschrank lagern.
7. Teig in vier Teile schneiden und mit Hilfe eines Nudelholzes auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Backpapier-Abschnitten sehr dünn ausrollen (2-3mm). Tarteform oder Ringe mit einem Pinseln leicht einfetten (Butter, Rapsöl). Teig zuschneiden oder passend ausstechen. Den Boden zuerst legen und mit einer Gabel ein paar Löcher in den Teig piksen, damit beim Backen Luft entweichen kann. Den Rand ebenfalls zuschneiden und in die Form legen und durch einen leichten Fingerdruck Boden und den Rand der Tarte verbinden.
8. Teig mit etwas Backpapier (überlappend) bedecken und mit Backerbsen auffüllen. Damit wird der Teig vorgebacken. Die Erbsen verhindern beim Backen (bei der Methode auch Blindbacken genannt), das der Teig aufsteigt, sodass er schön dünn bleibt. Insgesamt wird der Teig ca. 15min gebacken, aber nur die ersten 8min „blindgebacken“. Der Teig ist nach dem Backen noch leicht weich, härtet aber beim auskühlen aus.
9. Kapern abgießen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. In einer heißen Pfanne die Kapern mit einem TL Olivenöl anrösten.
10. Wenn die Tarte fertiggebacken ist, diese vorsichtig aus den Ringen lösen, sobald diese kalt genug ist. Vor dem Einsetzen des Belags, die Tomaten leicht salzen.

Wenn die Tarte gut ausgekühlt ist, die Kräutercreme auf den Tartes verteilen. Mit dem Frischkäse im Spritzbeutel jeweils 4-5 Rosetten auf die Tarte spritzen. Zwischen den Frischkäse restliche Oliven, Tomaten und die Kapern setzen. In dem Sud der Tomaten den Blattspinat kurz marinieren und mit auf die Tartes setzen. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen.